Коммуникации под барной станцией: вода, канализация, электричество и дренаж

Коммуникации под барной станцией: вода, канализация, электричество и дренаж

Хороший бар можно испортить ещё до установки оборудования

Барная станция может быть идеально спроектирована по эргономике.

Лёд — под рукой. Холод — рядом. Мойка расположена правильно. Два бармена не пересекаются.

Но на объекте выясняется:

• канализация выходит ровно под ножкой станции;
• розетка находится за морозильной тумбой;
• вода выведена там, где должен стоять ледогенератор;
• а слив приходится вести горизонтально через три метра барной линии.

Начинаются компромиссы.

Станцию двигают.

Холодильник меняет место.

Появляются дополнительные трубы, короба и отверстия.

И планировка, которую несколько недель выстраивали по движениям бармена, начинает подчиняться нескольким неправильно расположенным выводам.

Поэтому коммуникации нельзя проектировать после барной станции. Они являются частью её проекта.

1. Сначала оборудование - потом точки подключения

Одна из самых распространённых ошибок - заранее сделать в полу условный набор выводов:

вода + канализация + электричество.

А уже потом проектировать вокруг них бар.

Правильная последовательность обратная:

технология → оборудование → планировка → коммуникации → строительство.

Сначала нужно понять, где находятся:

• мойка;
• ледовые бункеры;
• ледогенератор;
• посудомоечная машина;
• холодильные и морозильные модули;
• кофейное оборудование;
• фильтрация;
• точки подключения дополнительного оборудования.

И только после этого появляются инженерные выводы.

Иначе несколько сантиметров трубы начинают определять геометрию всей барной линии.

2. Не делайте вывод канализации непосредственно под сливом мойки

На первый взгляд это кажется самым логичным решением:

мойка сверху → канализация прямо под ней.

Но необходимо учитывать конструкцию станции.

Под мойкой находятся:

• сифон;
• соединения;
• каркас;
• полки;
• усиления;
• иногда оборудование.

Кроме того, вывод из пола не должен попасть в ножку, перемычку или другое конструктивное соединение.

Поэтому мы всегда рекомендуем согласовывать точное положение вывода по рабочему чертежу оборудования, а не просто ставить его «примерно под мойкой».

3. Канализации нужен уклон

Вода под давлением может двигаться практически в любом направлении.

Канализация - нет.

Она работает самотёком.

И это принципиально меняет проектирование.

Если точка канализации находится слишком далеко от мойки, приходится вести длинный горизонтальный участок.

Чем длиннее трасса, тем больше нужно перепада высоты для нормального уклона.

В результате труба постепенно опускается и может начать конфликтовать:

с нижними полками → каркасом → холодильным оборудованием → проходами между модулями.

Поэтому расположение канализации особенно важно определить до производства станции.

4. Один вывод не означает один потребитель

В современной барной линии воду и дренаж может использовать далеко не только мойка.

Подключения могут потребоваться для:

• мойки;
• ледогенератора;
• посудомоечной машины;
• системы фильтрации;
• кофейного оборудования;
• каплесборников;
• отдельных технологических модулей.

Поэтому инженерная схема должна показывать не просто «воду в баре».

Она должна показывать потребителей воды.

Полезно составить таблицу:

оборудование → холодная вода → горячая вода → канализация → дренаж → электричество.

Так уже на стадии проекта становится понятно, сколько подключений действительно требуется.

5. Дренаж ледового бункера и канализация мойки - разные задачи

Это часто воспринимается как одна система.

Но характер воды разный.

Из мойки вода поступает периодически и в большом объёме.

Из ледового бункера - небольшими объёмами постоянно по мере таяния льда.

Если дренаж организован неправильно, вода начинает оставаться внутри бункера или линии.

Поэтому нужно заранее продумать:

куда уходит талая вода → как проходит трубка → есть ли необходимый уклон → можно ли получить доступ к соединению для очистки.

Особенно важно не создавать скрытые участки, в которых шланг может перегнуться.

6. Вода должна приходить туда, где она действительно нужна

Не обязательно делать отдельный вывод из стены для каждого оборудования.

Гораздо важнее правильно определить центральную точку входа воды и дальнейшее распределение внутри технологической линии.

При этом нужно учитывать фильтрацию.

Если фильтр обслуживает несколько потребителей, необходимо понимать:

вход воды → фильтр → распределение → оборудование.

И сразу предусмотреть пространство для замены картриджей.

Как мы разбирали в предыдущей статье, недостаточно просто поместить фильтр внутрь станции.

Нужно оставить место, чтобы его можно было обслуживать.

7. Электричество нельзя размещать по принципу «потом поставим розетки»

Количество электрического оборудования в современном баре постоянно растёт.

Холодильники. Морозильники. Ледогенераторы. Посудомоечные машины. Блендеры. Миксеры. Кофейное оборудование. Зарядные устройства и POS-системы.

Поэтому электрика должна проектироваться одновременно с технологическим планом.

Для каждого стационарного оборудования желательно заранее знать:

мощность → напряжение → точку подключения → расположение розетки → возможность отключения.

Особенно это важно для холодильного оборудования KALIR, интегрированного непосредственно в барную линию.

8. Розетка за холодильником - плохая розетка

Технически оборудование подключено.

Эксплуатационно — проблема.

Если для отключения холодильника необходимо сначала полностью вытащить его из станции, доступ спроектирован неправильно.

Точка подключения должна находиться рядом, но оставаться доступной.

То же касается вилок, автоматов и распределительных коробок.

Спрятать от гостя — правильно. Спрятать от сервисного специалиста — нет.

9. Вода и электричество должны существовать рядом безопасно

Бар - мокрая рабочая среда.

На станции постоянно присутствуют:

• вода;
• лёд;
• конденсат;
• проливы;
• влажная уборка.

Поэтому расположение электрики необходимо рассматривать вместе с возможными путями движения воды.

Не стоит размещать электрические соединения непосредственно под потенциальными точками протечки.

Даже если на чертеже между ними достаточно пространства.

Нужно представить реальный сценарий:

сорвался шланг → потекло соединение → куда пойдёт вода?

Инженерный проект должен учитывать не только штатную эксплуатацию, но и возможную аварию.

10. Коммуникации не должны уничтожать полезное пространство станции

Ещё одна распространённая ситуация — все трубы прокладывают внутри оборудования самым простым для монтажника способом.

В результате коммуникации проходят:

• по центру нижней полки;
• перед холодильником;
• через место хранения;
• в зоне установки мусорного бака.

Технически всё работает.

Но часть функциональности станции потеряна.

Поэтому для коммуникаций желательно заранее предусматривать инженерный коридор — пространство, через которое можно провести воду, дренаж и электрические линии, не занимая основные рабочие объёмы.

11. Коммуникации должны проходить между модулями

Профессиональная барная линия редко состоит из одного изделия.

Например:

станция → морозильная тумба KALIR → мойка → станция → холодильный стол.

При этом коммуникации могут потребоваться сразу нескольким элементам.

Значит, ещё на производстве необходимо понимать, где они смогут пройти из одного модуля в другой.

Для этого предусматриваются технологические пространства и отверстия.

Если вспомнить о них уже на объекте, монтажнику приходится сверлить готовое оборудование.

Это не только выглядит хуже, но может попасть в:

• ребро жёсткости;
• электрическую часть;
• холодильный контур;
• несущий элемент.

Поэтому маршруты коммуникаций должны присутствовать на производственном чертеже.

12. Не забываем про регулируемые опоры

Иногда коммуникации прокладывают по полу непосредственно под станцией.

При этом забывают, что оборудование стоит на регулируемых опорах.

Во время монтажа высота отдельных точек может немного изменяться при выставлении линии по уровню.

Кроме того, труба не должна мешать установке ножки.

Поэтому нельзя проектировать инженерные трассы только по красивому виду сверху.

Необходимо накладывать друг на друга:

план оборудования + каркас + опоры + коммуникации.

И проверять конфликты.

Практический пример: двухместная станция

Возьмём уже знакомую STEELBAR «Базовая 2000».

Внутри двух метров находятся:

два рабочих поста + два ледовых бункера + общая мойка.

В некоторых проектах дополнительно устанавливаются две морозильные тумбы KALIR.

Получается уже несколько инженерных задач одновременно:

• дренаж двух ледовых бункеров;
• водоснабжение мойки;
• канализация мойки;
• электропитание двух морозильных тумб;
• возможный подвод воды к соседнему оборудованию.

Если просто вывести воду и канализацию в центр двухметровой зоны, этого недостаточно.

Нужно заранее определить маршруты всех коммуникаций так, чтобы они не мешали рабочим зонам и интегрированному оборудованию.

Именно поэтому технологический чертёж должен появляться до инженерных выводов на объекте.

Что STEELBAR желательно получить от проектировщика до производства

Для корректной интеграции оборудования полезно иметь план с указанием:

• холодной воды;
• горячей воды;
• канализации;
• электрических точек;
• мощности потребителей;
• расположения оборудования;
• существующих выводов;
• ограничений по полу и стенам.

Если объект уже построен — мы привязываем станцию к существующей инженерии.

Если строительство только начинается — значительно лучше сначала утвердить технологический проект бара и уже по нему отдавать задание инженерам.

Один общий инженерный чертёж

На сложных объектах особенно полезно делать отдельный план коммуникаций барной линии.

Не четыре разных чертежа:

• архитектора;
• сантехника;
• электрика;
• производителя оборудования.

А один совмещённый план, на котором видно:

станция + оборудование + вода + канализация + электрика + дренаж.

Именно на таком чертеже становятся заметны реальные конфликты.

Розетка оказывается за ножкой.

Канализация проходит через морозильную тумбу.

Водопровод попадает в место установки ящика.

Лучше увидеть это курсором на экране, чем болгаркой на объекте.

Чек-лист перед началом строительных работ

Проверьте:

• утверждена финальная расстановка оборудования;
• определены все потребители воды;
• определены все точки канализации и дренажа;
• проверены необходимые уклоны;
• известна мощность каждого электрического оборудования;
• розетки доступны после монтажа станции;
• электрические соединения защищены от возможных протечек;
• предусмотрено место для фильтрации;
• фильтры можно заменить без демонтажа оборудования;
• коммуникации не занимают полезные зоны хранения;
• трубы не конфликтуют с каркасом и рёбрами жёсткости;
• выводы не попадают под регулируемые опоры;
• коммуникации могут пройти между соседними модулями;
• все инженерные системы сведены на одном плане.

Мнение инженера STEELBAR

Главное правило

Барную станцию нельзя рассматривать отдельно от объекта.

Она соединяет сразу несколько систем:

бармена → оборудование → воду → канализацию → электричество → холод.

И чем раньше эти системы начинают проектироваться вместе, тем меньше компромиссов возникает на монтаже.

Сначала технология.

Потом оборудование.

Потом коммуникации.

И только после этого — строительные работы.

Не инженерия должна определять, где бармену удобно работать. Инженерия должна быть спроектирована так, чтобы это удобное рабочее место стало возможным.

Следующая статья Энциклопедии

«Нержавеющая сталь в барной станции: почему одной марки AISI недостаточно»

Разберём толщину листа, шлифовку, направление сатина, сварные швы, гибы, качество обработки кромок и почему две станции из формально одинаковой нержавеющей стали могут совершенно по-разному вести себя через несколько лет эксплуатации.